Не пропусти
Главная | Кулинария | Японская кухня или закрути и съешь

Японская кухня или закрути и съешь

Японская кухня или закрути и съешь
Макидзуши, хосомаки, футомаки, урамаки, нигиридзуси, гунканы – все это разновидности суши, которые мы часто заказываем в японских ресторанах. Но давайте разберемся, чем же они отличаются друг от друга.

Суши прочно заняли лидирующее место в списке любимых израильтянами блюд. Их включают в меню залы торжеств, кейтеринги и рестораны, которые не специализируются на японской кухне. Спрос рождает предложение. Самым известным видом суши являются роллы или как их называют на родине — маки или макидзуши (что в переводе означает крученые суши).

Моно…
Рассказать про разновидности суши и продемонстрировать их согласилась шеф-повар ришонского ресторана Origami Sushi – Анна Марьяновская. «Начнем с наиболее распространенного в Японии вида суши – хосомаки, известного также как монороллы. Это тонкие роллы, завернутые снаружи в водоросли нори, а внутри, помимо риса, содержится начинка из одного вида рыбы или морепродуктов. Среди хосомаки наиболее популярны ролл с лососем, ролл с тунцом, ролл с угрем и ролл с огурцом или с креветкой».

Футо…
Еще одна разновидность роллов это футомаки, большие роллы. Также как и хосомаки, они обёрнуты снаружи водорослями нори, но заметно больше по толщине, ввиду использования в них не одного вида начинки, а сразу нескольких.

Суши наизнанку
Наиболее популярный во всем мире вид роллов – это урамаки, вывернутые наизнанку роллы. Основное их отличие в том, что их скручивают таким образом, чтобы рис оказался снаружи, а лист водорослей нори – внутри. Начинка в таких роллах обычно бывает из нескольких ингредиентов, а рис снаружи оборачивается в рыбу или обсыпается икрой, либо кунжутом. Эти роллы обладают наиболее насыщенным вкусом и очень эффектно выглядят, что, во многом, и объясняет их популярность. Примером может служить «Красный дракон» или «Зеленый дракон», ролл «Радуга», которые подаются в ресторане Origami Sushi.

Нигири-комочки
По словам Анны, без нигиридзуси (или нигири суши) не обходится ни один заказ в их ресторане. Этот вид представляют собой небольшой комочек риса с кусочком рыбы сверху, иногда все это перевязывается тонкой полоской нори.

Гунканы – это не вулканы
Это роллы овальной формы, обрамленные полоской нори по периметру, сверху выкладывается начинка. Гункан-маки в переводе означает рулет-корабль.

Что стоит попробовать обязательно?
В первую очередь, стопроцентным успехом пользуется «Королевский Ролл», в котором очень много лосося, который сочетается со сливочным сыром Филадельфия и красной икрой. Получается нежнейший вкус, и роллы просто тают во рту. Второе, не менее популярное суши-блюдо — «Ролл-Дракон» с копченым угрем, омлетом тамаго, икрой тобико и сыром Филадельфия. Кстати, последний ингредиент довольно часто встречается в роллах ресторана и получает множество приятных отзывов.

В меню также присутствуют горячие роллы, приближенные по вкусу к традиционным израильским. Хозяева сделали это, скорее, для того, чтобы подарить израильтянам альтернативу, в случае, если они еще не готовы к экспериментам. Горячие роллы похожи на израильские, с той лишь разницей, что Анна решила сделать их более здоровыми, обжаривая не в масле, а в аэрогриле. Роллы обдаются горячим воздухом, и получается хрустящая корочка, которая пропекается изнутри.

Рекомендуется также попробовать «Ролл Радуга», который Анна создала сама, в нем сочетаются интересные вкусы и необычайно красивая подача в виде шахматной доски из ролов с оранжевой и зеленой икрой тобико.

www.isralove.co.il - Знакомства в Израиле