Не пропусти
Главная | Здоровье | Заменители сахара

Заменители сахара

Заменители сахараПора навести порядок в том, что мы знаем о заменителях сахара. Какие из них полезнее? Стоит ли перейти с сукразита на стевию? И действительно ли коричневый сахар лучше белого?

Есть мрачная шутка: «Сахар — это белая смерть». Конечно, тут имеется преувеличение. Но так ли уж оно велико? Злоупотребление сахаром и вправду опасно для здоровья. Оно вызывает ожирение, провоцирует диабет, портит зубы.
Специалисты давно задумывались, чем заменить сахар. И придумали пищевые добавки, которые так и называются: сахарозаменители, или подсластители.
Раньше ими пользовались только диабетики, сейчас их рекомендуют при ожирении, да и многие здоровые люди нет-нет да и задумаются, зачем нужен калорийный и вредный сахар, когда есть заменители. Действительно, многие подсластители содержат в сотни раз меньше калорий, чем сахар, а в некоторых вообще нет калорий. А как насчет вреда? Давайте разберемся.

Коричневый сахар и мед

Начнем с этих самых простых и старинных заменителей сахара. Молва гласит, что коричневый сахар полезнее белого, а о меде и говорить нечего. Однако современные диетологи с таким мнением не соглашаются.
Коричневый сахар, говорят они, ничем не отличается от белого. Возможно, он немного медленнее повышает уровень сахара в крови и в нем чуть больше минеральных веществ, но эта разница незначительна.
Что касается меда, то он смягчает горло, хорош при ангине, но как источник сахара он совсем не безвреден. Диетологи считают, что к меду нужно относиться точно так же, как к белому сахару. 1 чайная ложка меда соответствует такой же ложке сахара.
Любителям сесть за стол с чайком и баночкой меда стоит призадуматься: стали бы они класть в чашку чая палбанки сахара? Нет? Вот и с медом тоже нужна умеренность.

История сахарозаменителей

Человечество давно задумалось над вопросом, чем заменить сахар. Некоторые народы пользовались для подсла- щения растениями, которые росли в их краях. Из-за дороговизны и проблемно- сти промышленного выращивания такое сырье не получило развития в мировых масштабах. Только сейчас люди снова начали возвращаться к идее натуральных подсластителей. Самый известный из них — кустарник стевия, который растет в Южной Америке. Индейцы называют его листья медовыми и издавна добавляют в напитки. Японцы поставили использование этого растения на коммерческую основу. Сладкий вкус ему придает глико- зид стевиозид.
Первый искусственный подсластитель — сахарин — был открыт случайно в 1879 году американскими химиками. Его дешевизна по сравнению с сахаром привела к широкому употреблению во время Первой мировой войны, а в 50-е годы прошлого века его стали рекомендовать вместо сахара людям, страдающим ожирением. Позже появились цикламат и аспартам, относящиеся к первому поколению подсластителей. Второе поколение — это ацесуль- фам К, сукралоза и неотам.
В отдельную группу подсластителей выделяют многоатомные спирты. Они содержатся в некоторых фруктах и овощах, но их можно также получать искусственным путем. Многоатомные спирты используются не дома, а в пищевой промышленности. Они не только улучшают вкус продуктов, но и препятствуют их пересыханию. К тому же их калорийность почти нулевая, что очень важно в наше время, когда все следят за весом.

Заменители от «а» до «я»

А теперь давайте пройдемся по всем подсластителям по очереди.

  • Первое поколение

Сахарин
Это вещество в 300 раз слаще сахара. Калорийность у сахарина нулевая. Он устойчив к нагреванию и может использоваться в горячих напитках и блюдах. Имеет специфический привкус.

Цикламат
В 30 раз слаще сахара. Не содержит калорий, не имеет привкуса, устойчив к нагреванию. В США применение цикламата запретили.

Аспартам
Слаще сахара в 180 раз. В каждом грамме аспартама — 4 калории. Его часто используют для подслащения напитков.  Аспартам не выносит нагревания, поэтому не может использоваться для приготовления пищи и выпечки. Кроме того, он противопоказан при редкой генетической болезни — фенилкетонурии.

  • Второе поколение

Ацесульфам К
В 200 раз слаще сахара, не содержит калорий, почти не имеет привкуса, устойчив к нагреванию. Хорош тем, что полностью выводится с мочой, не накапливаясь в организме.

Сукралоза
В 600 раз слаще сахара, не содержит калорий, устойчива к высокой температуре и разным уровням кислотности среды. Может использоваться в выпечке и продуктах длительного хранения.

Неотам
В 8000 раз слаще сахара, не содержит калорий, используется для подслащения продуктов и напитков.

  • Подсластители в готовых продуктах

Ниже — список сладких веществ из группы многоатомных спиртов. Как уже сказано, они используются в пищевой промышленности, их добавляют в жевательные резинки, конфеты, вафли, кексы, печенье, злаковые батончики, шоколад. Наличие таких заменителей указывается на упаковке (на иврите «сорбитол» и «маль- титол»). Они повышают сахар в крови, но значительно меньше, чем обычный белый сахар. Тем не менее продукты с мальтитом и сорбитом рекомендуются не всем диабетикам, а только худым. Нельзя забывать, что сами по себе названные продукты совсем не диетические и довольно калорийные. Они не рекомендуются при лишнем весе, не могут употребляться диабетиками с ожирением. И вообще далеко не каждый продукт с надписью «без добавления сахара» малокалориен и подходит для здорового питания. Белого сахара в таком продукте может быть мало, зато жиров и калорий предостаточно. Впрочем, вернемся к подсластителям этой группы — вот они.

Сорбит
В 2 раза менее сладкий, чем сахар. В каждом грамме 2,4 — 4 калории. Выпускается в виде сиропа или кристаллов. Доза свыше 50 г может вызвать газообразование и понос.

Мальтит
На 70 процентов менее сладкий, чем сахар. Содержит 2 — 2,4 калории в каждом грамме. Выпускается в виде сиропа и кристаллов.

  • Третье поколение: натуральные подсластители

Стевия
В 300 раз слаще сахара, не содержит калорий, устойчива при нагревании. Безвредна для организма, не может изменить уровень сахара в крови или способствовать набору веса.

И в заключение. Хотя большинство заменителей сахара (кроме аспартама и спиртов) не содержат калорий, они могут стать причиной… ожирения. Парадоксально, но после сахарозаменителя люди нередко чувствуют голод. Так действует не сам подсластитель, а наш мозг. Получив от рецепторов языка информацию о поступлении сладкого, мозг велит организму готовиться к повышению уровня сахара в крови. Но этого не происходит, так как в подсластителях сахара нет. Обманутый организм реагирует ощущением голода. Бывает, что люди, перешедшие на сахарозаменители ради похудания, неожиданно набирают вес. Теперь вы знаете почему и будете лучше справляться с этой проблемой.

www.isralove.co.il - Знакомства в Израиле